在当下的消费市场中，老字号糕点行业正处在一个关键的发展节点，其既承载着深厚的历史文化底蕴，又面临着新时代带来的诸多挑战与机遇，呈现出传统与现代相互交织的复杂景象。
规模与分布：根基深厚，布局广泛
目前，全国共有中华老字号糕点企业124家，在全国中华老字号企业中占比8.5%，广泛分布于28个省市。从地域上看，东部地区的糕点老字号企业数量达到78家，占比63% ，成为行业发展的核心区域。这些老字号品牌历史极为悠久，平均年龄达134.2岁，半数以上存续历史超百年。在市场规模方面，2023年糕点类中华老字号市场规模达172亿元，占据全国糕点行业规模的40%，是中式糕点领域的中坚力量，像北京稻香村、苏州稻香村等品牌，在全国范围内拥有众多忠实消费者，门店遍布各大城市，是很多消费者购买传统糕点的首选。
产品创新：传统与现代的融合
为了适应消费者日益多样化和个性化的需求，老字号糕点企业纷纷踏上产品创新之路。在口味上，针对当下消费者对健康的追求，不少老字号减少糖分和油脂的使用，推出低糖、低脂甚至无糖的糕点产品，像一些老字号的绿豆糕、核桃酥等，在保留传统风味的基础上，降低了糖分，更符合健康理念。同时，在原料选择上也更加多元化，融入了各类坚果、水果干、粗粮等，提升营养价值。在外观和包装上，同样下足功夫。国潮风包装设计成为热门选择，将品牌的古典韵味与时尚的视觉元素相融合，满足年轻人对美感和个性化的追求。如北京稻香村推出的“京味乐游”糕点礼盒，把北京的铜火锅、遛鸟等文化元素以糕点的形式巧妙融入其中，既具北京特色，又充满创意，吸引了众多消费者的目光。
销售渠道：线上线下双轮驱动
在销售渠道方面，老字号糕点企业呈现出线上线下融合发展的态势。线下门店依旧是重要的销售阵地，一些老字号在保持传统门店风格的同时，对店铺进行升级改造，营造出更具文化氛围和舒适感的购物环境。同时，积极拓展门店布局，不仅在城市的核心商圈开设旗舰店，还在社区周边、交通枢纽等地开设便利店型门店，以满足不同消费者的购买需求。线上渠道的发展也极为迅猛，众多老字号纷纷入驻天猫、京东、抖音等电商平台，通过直播带货、短视频推广等新兴营销方式，扩大品牌影响力和市场覆盖范围。一些老字号还开发了自己的线上小程序，提供便捷的下单、配送服务，进一步提升消费者的购物体验。
面临挑战：竞争与传承的双重压力
尽管老字号糕点行业取得了一定的发展成果，但也面临着诸多挑战。市场竞争日益激烈，新兴品牌不断涌现，它们以新颖的产品、时尚的营销和灵活的运营模式，对老字号形成冲击。同时，原材料成本的上升也压缩了企业的利润空间。在传承方面，传统糕点制作工艺复杂，学习周期长，愿意从事这一行业的年轻人越来越少，导致传统技艺传承面临后继无人的困境。部分老字号企业在扩张过程中，由于原材料供应变化、生产工艺把控不严等问题，出现产品品质不稳定、传统风味流失的情况，引发消费者不满。
老字号糕点行业正站在传统与现代的交汇点上，在坚守传统工艺和文化内涵的同时，只有积极创新、应对挑战，才能在激烈的市场竞争中赢得更广阔的发展空间，续写辉煌篇章。
